Неповторимая турецкая кухня: пальчики оближешь!

Национальная кухня Турции – какие блюда обязательно попробовать?

Национальная кухня Турции очень разнообразна и оригинальна. На территории государства в разное время жили греки, персы, тюрки, армяне, которые, несомненно, сыграли свою роль и оставили след в становлении кулинарной истории.

Сегодня кухня этой страны представляет симбиоз традиций всех этих народов, благодаря чему она пестрит самыми различными блюдами с неповторимыми вкусами и способна произвести впечатление даже на самого привередливого гурмана.

Отдыхая здесь обязательно стоит попробовать кебабы, местную ароматную выпечку и знаменитые сладости.

Традиционные завтраки

https://youtu.be/NInEe6tjSpw

Жители Турции за завтраком употребляют свежезаваренный чёрный чай. А вот уже через пару часов, ближе к обеду, с удовольствием наслаждаются крепким кофе.

В основе любого турецкого завтрака обязательно есть овощи: помидоры, огурцы, зелёный перец, фрукты, яйца, сыр, оливки, сливочное масло, жареные сосиски и колбасы, каймак, варенье и мёд.

Не обходится завтрак и без хлеба. Ароматный, свежий, недавно испеченный хлеб – важная составляющая трапезы.

Интересно! В Турции предпочитают завтракать с хлебобулочными изделиями из пшеничной муки, приготовленными самостоятельно.

Первые блюда

Турецкая кухня богата разнообразием первых блюд, среди которых большой популярностью пользуются традиционные супы.

Любим турками суп из чечевицы (мерджимек чорбасы). Чаще всего используется красная чечевица.

Стоимость такого супа в заведениях Стамбула составляет в среднем 70 руб.

Самым известным чечевичным супом является шифа чорбасы или «целебный суп», который употребляется чаще всего в холодное время года для профилактики простудных заболеваний. В основе такого супа – красная чечевица, морковь, лук и сельдерей.

Наваристые супы из бараньей головы, рубца и ног обойдутся в заведениях Стамбула по цене от 100 руб., супы из потрохов – от 80 руб. Местный суп из курицы очень похож на привычный в России куриный суп с лапшой и стоит в Стамбуле от 100 руб.

Интересно! В Турции существуют специализированные небольшие кафе — чорбасы, основным блюдом которых является именно суп. Также супы по невысоким ценам подаются в локантах, представляющим нечто среднее между кафе и столовыми.

Рецепт

Для приготовления одного из самых популярных супов — из красной чечевицы, потребуется довольно простой и недорогой набор ингредиентов:

• 3 л воды
• 1,5 стакана чечевицы
• 1 ст. л. муки
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст л молотой паприки
• базилик, орегано, мята
• соль
• растительное масло.

Чечевица промывается и заливается холодной водой, поле чего отправляется на плиту, где после закипания остается готовиться на слабом огне.

В отдельной кастрюле в это же время на небольшом количестве разогретого масла обжаривается пшеничная мука, к которой через 2 минуты добавляется небольшая часть воды, томатная паста, орегано и базилик. Всё перемешивается и остаётся на слабом огне.

Через 3 минуты зажарка смешивается с чечевицей и небольшим количеством воды. Всё вместе подсаливается, приправляется мятой.

Суп протирается с помощью сита, после чего разливается по тарелкам с добавлением пары капель лимонного сока.

Мясные блюда

Среди мясных блюд особое место занимают кебабы. Это главное национальное блюдо, самое популярное и излюбленное.

Славятся самыми вкусными мясными блюдами центральные районы страны:

• Донер-кебаб – привычная россиянам шаурма в хлебе либо пите. Цены очень рознятся: мясные донеры стоят около 150 руб., куриные – от 90 руб.
• Дюрюм – кебаб в лаваше. Куриный продаётся по стоимости от 90 руб., говяжий – от 160 руб.
• Искандер-кебаб – тонкое мясо на лепешке, политое йогуртом и томатной пастой. Подобный кебаб из курицы обойдется в 140 руб. за 100 грамм, из говядины – от 230 руб.
• Кёфте – мясные котлетки, которые готовят на гриле и подают с картофелем фри, рисом и овощами. Цена – от 200 руб.

Интересно! Отведать кебабы лучше всего в соответствующих заведениях, носящих названия кебабчи. Кефтеджи – по сути то же самое, что и кебабчи, но в них подают блюда из фарша.

Рецепт

Для приготовления люля-кебаба понадобится:

• 1 кг нежирной баранины
• 200 г курдючного жира
• 150 г томатов
• 100 г болгарского перца
• 75 г чеснока
• 25 г муки
• 0.25 г репчатого лука
• 100 г петрушки.

Мука размачивается в небольшом объёме горячей воды и отжимается. Баранина, жир и перец перемалываются на мясорубке и отправляются на 60 минут в холодильник, после чего охлаждённый фарш подсаливается, приправляется специями, нанизывается на шампуры и обжаривается на тлеющих углях.

Подаётся с соусом из измельчённых помидоров, петрушки, лука, чеснока.

Рыбные блюда

Рыбные ресторанчики и кафе Турции могут носить разные названия: балык эви, балык ресторан, балык локанта. Ключевое слово здесь «балык» — «рыба».

В Турции обязательно нужно попробовать балык-экмек — обжаренное филе морского окуня или дорадо на багете с салатом и помидорами. Популярностью пользуются также жареные мидии, камбала в соусе тартар, анчоусы, тушёные креветки.

Рецепт

Для приготовления жареных мидий необходимо:

• 30 крупных свежих мидий
• 1 стакан муки
• 500 мл растительного масла
• 1 стакан пива для кляра
• 150 г муки
• лимон
• соль.

Пиво смешивается с мукой до получения кляра с консистенцией сметаны. Немного муки необходимо оставить для обваливания.

Растительное масло разогревается в казане. Каждая мидия обваливается в муке, обмакивается в кляр и обжаривается в масле до золотистого цвета.

Блюдо подаётся горячим. Перед подачей мидии солятся и на тарелке каждой персоны выкладывается лимонный ломтик, необходимый для того, чтобы сбрызгивать мидию непосредственно перед отправлением в рот.

Овощные блюда

https://youtu.be/HCsVg5vCbS0

Несмотря на обилие мясных и рыбных блюд, в национальной кухне Турции представлены и овощные. Самое известное из них – долма. Готовится из виноградных листьев, начинённых овощами и рисом.

• Кабак йемеджи – пряное блюдо из кабачков, помидоров, зелени и риса. Подаётся с йогуртовым соусом.
• Вегетарианцам обязательно стоит попробовать имам баялды – запечённые баклажаны с овощной начинкой.
• Любимы турками салаты с маринадом из лимонного сока и масла оливы. Чобан – салат из томатов, брынзы, сладкого перца, огурцов и лука.
• Кысыр – салат из помидоров, лука, огурцов, булгура и всех видов перца, приправленный корицей.

Рецепт

Ингредиенты для приготовления имам баялды:

• 1 кг баклажанов
• 2 моркови среднего размера
• 2 луковицы
• 0.5 кг помидоров
• 1 перец чили
• несколько зубчиков чеснока
• 3-4 ст ложки оливкового масла
• 1 ч ложка томатной пасты.

С вымытых и очищенных от плодоножек баклажанов полосками снимается кожица, чтобы каждый овощ получился «полосатым». Затем баклажаны вымачиваются в подсоленной воде не менее 15 минут для устранения горечи.

В это время морковь натирается на крупной тёрке, лук и чеснок – мелко нарезается. Помидоры нарезаются кубиками. Лук и чеснок тушатся в оливковом масле до прозрачности, после чего к ним добавляется морковь и следом за ней — помидоры. Овощи солятся и приправляются жгучим перцем.

Баклажаны, разрезанные продольно и очищенные от мякоти, фаршируются полученной овощной смесью. Пара ложек овощного фарша остаётся в сковороде.

Соус готовится следующим образом. Томатная паста разводится а половине стакана воды и выливается на сковороду к остаткам овощей и тушится 5 минут. Фаршированные баклажаны выкладываются на смазанный маслом противень, заливаются соусом и отправляются в духовку, прогретую до 180°C, где запекаются час. Готовое блюдо подаётся посыпанным зеленью.

Турецкие сладости

Наверное, каждый слышал восхищенные отзывы о турецких сладостях. И не зря. Отдыхая в Турции, попробовать их стоить обязательно. И не только попробовать, но и привезти в подарок родственникам и друзьям-сладкоежкам.

Интересно! Говорят, что самые вкусные сладости готовят кулинары юго-востока Турции.

Приобрести лакомства можно в небольших закусочных, кондитерских (многие кондитерские открыты с 7 ч. 30 мин):

• Пахлава. От 650 руб. за кг.
• Рахат-лукум – сладость из сахара или муки с добавлением орехов и крахмала.
• Сютлач. Сладкий рисовый пудинг на молочной основе, посыпанный фундуком. Запекается в глиняном горшочке.
• Шекерпаре – круглая сладость, украшенная орехом.

Интересно! Местные кондитерские со столиками носят название татлыджи и пастане.

Рецепт

Пахлава. Для приготовления необходим следующий набор компонентов:

• 250 г сливочного масла
• 300 г сахарной пудры
• 1 куриное яйцо
• 0.5 кг пшеничной муки
• 200 мл молока
• грецкие орехи
• щепотка соли, корица
• стакан воды
• стакан сахара
• 1 ст л мёда.

В миску с мукой добавляются поочерёдно соль, подогретое молоко и растопленное масло. Все ингредиенты размешиваются до состояния одновременно крутой и эластичной массы. Полученное тесто помещается в полиэтиленовый пакет на 30 минут.

Орехи измельчаются и соединяются с сахарной пудрой и корицей. Из настоявшегося теста спустя 30 минут лепятся 12 штук шариков, каждый из которых посыпается ореховой начинкой и скручивается в рулетик с заправленными внутрь краями. Полученные рулетики на противене смазываются желтком и выпекаются около 20 минут при температуре 200°C, после чего температура убавляется до 160.

Полуготовая пахлава промазывается маслом и вновь отправляется в духовку на 50 минут, а после выкладывается в глубокую посуду, заливается сиропом из воды, мёда и сахара и пропитывается в течение 6 часов.

Несладкая выпечка

Большое количество турецких блюд подаётся к столу со свежей выпечкой, многие виды которой представляют собой полноценные отдельные блюда:

• Лахмаджун – турецкая пицца на тонком тесте.
• Пиде – тоже пицца, только выпекаемая в виде «лодочек». Обе вида пиццы готовят с самыми разными начинками. Стоимость блюда – от 60 руб., попробовать можно в закусочных и пидеджи (местных пиццериях).
• Симит – хрустящий бублик с кунжутом. Продается практически повсеместно, стоимость составляет около 20-30 руб. за штуку.
• Пита – лепёшка, которую часто подают к супам м мясным блюдам.
• Гёзлеме – обжаренная в сливочном масле лепёшка из тонкого теста, начинённая фаршем, картофелем или сыром. Подаётся с салатом и томатами.
• Бёрек (бурек, борек)– несладкий пирог с самыми разными начинками.

Традиционные безалкогольные напитки

В Турции очень любят однокомпонентные свежевыжатые соки.

Стаканчик гранатового сока обойдется в различных заведениях от 40 руб.

• Салеп – горячий напиток из сушеных корней орхидеи. Стоимость – от 30 руб.
• Чай – от 30 руб.
• Турецкий кофе – от 45 руб.

Местные алкогольные напитки

Алкоголь подается далеко не во всех заведениях общепита, исключение – мейхане, аналоги российских рюмочных, куда мужчины приходят выпить и пообщаться.

Популярная уличная еда в Турции

В Турции выбор уличной еды достаточно широк. Перекусить на ходу можно вкусно, сытно и весьма бюджетно.

Киоски быстрого питания называются в Турции бюфе:

• Вареная и жареная кукуруза по стоимости от 30 руб. за штуку.
• Жареные каштаны. Такой перекус обойдется в 100 руб. за 100 грамм.
• Дондурма – турецкое мороженое, пользующееся популярностью как у местного населения, так и у туристов. Цены — от 70 руб. за маленькую порцию.
• Балык экмек – популярный рыбный сэндвич с овощами. Туристы, побывавшие в Турции, рекомендуют пробовать это блюдо на пристани Эминеню в Стамбуле. Стоимость – от 115 руб.
• Фаршированные мидии, стоимостью от 15 руб. за штуку. Подаются с кусочками лимона.

Турецкая кухня очень разнообразна и вкусна, так что можете смело отправляться в гастрономический тур в эту колоритную страну.

Туры и путёвки