Оглавление
Национальная кухня Туниса – какие блюда обязательно попробовать?
Довольно разнообразная национальная кухня африканской страны контрастов представляет собой единство восточной, западной, европейской, французской и арабской кухни. Тунисцы готовят с большим удовольствием и уделяют трапезе почётное место среди повседневных занятий. Так что смело покупайте тур и отправляйтесь в гастропутешествие!
Цены на выгодные туры можно посмотреть на сайте гипермаркета туров Travelata и купить путёвку онлайн. В стоимость тура включены: авиаперелет, трансфер из аэропорта до отеля и обратно, проживание и питание в отеле и медицинская страховка.
В числе вкуснейших блюд Туниса стоит отметить следующие:
- Горячую закуску из мяса, картофеля, яиц, сыра и зелени — таджин. Блюдо готовится в специальной одноименной посуде путём запекания в печи.
- Харисса – это холодный пастообразный соус из чеснока, чили, разнообразных специй, который придётся по душе любителям «остренького».
- Фелфел махши – начинённые мясом ягнёнка, сладкие перцы.
- Кус-кус – блюдо, для приготовления которого используется особая кастрюля, в которой одновременно тушатся мясо, овощи, рыба или креветки, а сверху, на пару на решётке томится крупа. После все ингредиенты перемешиваются и щедро поливаются соусом.
Традиционные завтраки
Жители Туниса очень любят хлеб, употребляя его исключительно свежим и в больших количествах. Основой традиционного завтрака является хлеб табуна, приправленный оливковым маслом и мёдом. Многие тунисцы предпочитают начинать утро с ароматными круассанами, выбор которых просто огромен. Один из вариантов распространённых сытных завтраков – яичница шакшука.
Рецепт
Для приготовления шакшуки необходимо 6 шт спелых томатов, 1 красный и 1 зелёный болгарский перец, 1 острый зелёный перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 8 яиц, 2 ст л томатной пасты, по ½ ст л молотого кумина и кориандра, щепотка тмина, 6 ст л масла оливы, 1 ст л хариссы, ½ стакана воды, соль.
Масло разогревается в сковородке с толстым дном, после чего в ней на среднем огне обжаривается нарезанный кубиками лук (2 мин.), добавляется измельчённый чеснок и обжаривается ещё 3 минуты при регулярном помешивании.
Очищенные от семян и нарезанные кубиками помидоры, болгарские перцы полосками и мелко рубленный острый перец, томатная паста, вода, харисса, соль и специи добавляются в сковороду, перемешиваются и тушатся 15 минут на слабом огне. Поверх соуса разбиваются яйца, которые необходимо распределить по всей поверхности сковороды и тушить до готовности.
Первые блюда
Густые тунисские супы готовят с обязательным добавлением томатной пасты, благодаря чему они имеют приятный красноватый оттенок. Самыми популярными являются шорба на основе баранины, телятины или рыбы с добавлением овощей и лаблаби на основе бульона из нута. Стоит попробовать и освежающий суп из дыни, который точно удивит своим вкусом.
Стоимость первых блюд в заведениях Туниса – от 10 динаров.
Рецепт
Для приготовления лаблаби потребуется 450 г нута, 4 ломтика чёрствого хлеба, 4 яйца, 4 зубчика чеснока, 1 лимон, 7 стаканов воды, 1 ч л пищевой соды, 3 ст л белого уксуса, 3 ст л оливкового масла, 2 ч л молотой зиры, 1 ч л молотого тмина, 2 ст л хариссы, 1 ч л соли, 250 г консервированного тунца и оливки (по желанию).
Нут замачивается на 12 часов в большом количестве воды с пищевой содой, после чего сцеживается и тщательно промывается. Нут помещается в кастрюлю и заливается 4 стаканами воды и отваривается на сильном воде с добавлением 2 измельчённых зубчиков чеснока 15 минут. огонь уменьшается до среднего, кастрюля накрывается крышкой, после чего нут отваривается ещё час. В процессе необходимо следить, чтобы он был покрыт водой примерно на 5 см. После добавления соли варить ещё 5 минут.
Популярная уличная еда
Как известно бывалым путешественникам, уличная еда считается самой «туристической» в мире. В Тунисе уличная еда представлена в разнообразии: здесь есть шаурма, кебабы и привычные многим путешественникам сэндвичи и пицца.
Тунисцы предпочитают в качестве сытного перекуса брик. Стоит попробовать блинчики малауи, которые заворачиваются с маслом внутри и посыпаются сахаром, а также особую разновидность хлеба – чапатти, представляющую нечто среднее между лавашом и питой.
Мясные блюда
В магазинах и на рынках страны продают только парное мясо. Чаще всего местные жители предпочитают готовить блюда из баранины и говядины, на прилавках можно увидеть и верблюжье мясо. Все мясные блюда очень сочные и ароматные.
Стоимость мясных блюд в ресторанах составляет от 15 динаров.
Рецепт
Для приготовления тунисской колбасы мергез потребуется 700 г мякоти постной говядины, 500 г мякоти баранины, 4 зубчика чеснока, 3 ст л хариссы, ½ ст л паприки, ½ ст л молотого чили, ½ ст л молотого чёрного перца, 1 ст л семян фенхеля, ½ ст л молотого тмина, ½ ст л молотого кориандра, ½ ст л мускатного ореха, 1 ст л соли, 3 м натуральной оболочки для колбас из овечьей кишки (диаметр 2-3 см).
Оболочки замачиваются в воде на час, после чего на конце каждой завязывается узел. Мясо измельчается в мясорубке. Все специи смешиваются в большой миске, после чего добавляется фарш и тщательно перемешивается. Получившаяся масса ещё раз прокручивается в мясорубке. Оболочки начиняются готовым фаршем с помощью колбасного шприца таким образом, чтобы колбаски получались около 10 см длиной.
Рыбные блюда
Тунисцы любят рыбу и морепродукты, широко используя дары моря в своей кухне. Безусловным лидером являются блюда из тунца, который готовят с добавлением самых разных пряностей. Очень популярен тунисский салат из тунца с добавлением томатов, лука, редиса и сваренных вкрутую яиц. Многие из рыбных блюд довольно просты в приготовлении.
Стоимость блюд из рыбы в местных заведениях – от 12 динаров за 100 грамм, морепродуктов – от 16 динаров за порцию.
Рецепт
Для приготовления брика с тунцом и сыром понадобится 10 листов теста маслука, 1 вареный картофель, 2 яйца, 140 г тунца в собственном соку, 85 г сыр, полпучка петрушки, несколько листочков мяты, лимон, растительное масло для жарки, соль, перец – по вкусу.
Картофель, яйца, тунец и сыр смешиваются в миске с измельчёнными листьями мяты и петрушкой, посыпаются чёрным перцем и солью. Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Листы теста разрезаются пополам, после чего на одну сторону каждой части выкладывается небольшое количество начинки. Тесто складывается таким образом, чтобы получились треугольные пирожки, которые обжариваются до золотистого цвета с двух сторон.
Овощные блюда
Овощной ассортимент на рынках в магазинах весьма скуден: здесь не встретишь ни огурцов, ни редиса, ни баклажанов. Зато в каждом втором блюде используются томаты, которые в Тунисе очень дешёвые и вкусные. Томатную пасту добавляют даже в шакшуку.
Стоит попробовать в Тунисе ажлук кораа – салат, подающийся в качестве апперитива в составе набор закусок и представляющий собой пюре из цуккини с чесноком, хариссой и красным перцем.
Тунисские сладости
Сладости Туниса многие туристы зачастую привозят на Родину в качестве сувениров. Путешествуя по стране можно отведать пахлаву, рахат-лукум, халву и цукаты. Продаются они в специальных кондитерских (Pâtisserie).
Самыми востребованными у туристов сластями являются йо-йо, малбия и махруд. Йо-йо представляют собой пончики, приготовленные на апельсиновом сиропе, которые подают с медовым сиропом. Малбия – это пирожные с начинкой из орехов и риса, которые готовят на воде из герани. Махруд – пирожныес начинкой из орехов, корицы и цукатов.
Традиционные безалкогольные напитки
Любимым напитком тунисцев является зелёный мятный чай, в который добавляют миндаль и сосновые шишки. Также в Тунисе в почёте крепкий кофе. В жару отлично освежает домашний напиток из плодов лимона – цитроннад.
Местные алкогольные напитки
В Тунисе распространены местные вина: белые, красные, розовые, полусухие и сухие. Своими виноградниками славятся столичные пригороды и северный регион Кап-Бон. Туристы рекомендуют попробовать Muscat de Kelibia, Gris de Tunisie и Magon и пиво Celtia.
Приобрести алкогольные напитки можно в специализированных винных отделах государственных магазинов General. Стоимость пива в ресторанах – от 1,5 динаров за бутылку, в магазинах – от 1,4 динаров, вина – от 7 динаров
Добавить комментарий